Wie ons op Instagram volgt weet dat wij graag bij MIMA stoppen op de weg terug van werk. Altijd lekker, altijd vers en altijd fijn geholpen. Standaard onderdeel van de bestelling is hun hummus en guess what…die kan jij nu gewoon zelf thuis maken!
Het geheime hummusrecept van Mima
Wie weleens bij Mima heeft gegeten, weet dat je voor hun hummus eigenlijk altijd ruimte moet bewaren. Romig, fris, vol tahini en precies zo glad als je wilt dat hummus is. Gelukkig houden ze hun recept toch nét iets minder geheim dan de naam ‘secret recipe’ doet vermoeden. Mima deelt namelijk zelf hoe ze hun bekende hummus maken. En het goede nieuws: de ingrediëntenlijst is kort. Het verschil zit vooral in geduld, goed zachte kikkererwten en flink lang draaien in de keukenmachine.
Dit heb je nodig
- 200 gram gedroogde kikkererwten
- 150 ml citroensap
- 200 ml tahini
- circa 50 ml aquafaba, oftewel het kookvocht van de kikkererwten
- 1,5 theelepel zout
Zo maak je de hummus
*Begin een dag van tevoren. Spoel de gedroogde kikkererwten goed af en zet ze een nacht onder ruim water. Ze nemen tijdens het weken flink in volume toe, dus wees vooral niet zuinig met het water.
*Giet de volgende dag het weekwater af en doe de kikkererwten met vers water in een pan. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat ze rustig koken tot ze écht zacht zijn. Je moet ze zonder moeite tussen je vingers kunnen fijnknijpen. Hoe zachter de kikkererwten, hoe gladder uiteindelijk de hummus. Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het kookwater. Dat is de aquafaba die je straks nodig hebt. Laat de kikkererwten volledig afkoelen.
*Doe ongeveer 500 gram gekookte kikkererwten in een keukenmachine. Voeg het zout, citroensap en de aquafaba toe en laat de machine ongeveer drie minuten draaien. Vervolgens gaat de tahini erbij. Laat alles opnieuw zo’n drie minuten draaien, totdat de hummus opvallend zacht en romig is.
Is hij nog te stevig? Voeg dan beetje bij beetje wat extra aquafaba toe totdat je de gewenste structuur hebt.
Maak hem vooral eigen
Mima ziet het recept zelf vooral als uitgangspunt. Iets meer citroen, extra tahini of juist wat zachter van smaak: hummus blijft uiteindelijk een kwestie van proeven. Serveer hem in een brede schaal, maak met een lepel een flinke swirl door de hummus en werk eventueel af met goede olijfolie, kruiden of wat hele kikkererwten. Daarna alleen nog pita erbij en zorgen dat je genoeg hebt gemaakt om te delen.
Check vooral deze video op hun Insta voor meer info/inspi