Wie Ibiza zegt, denkt al snel aan zonovergoten stranden, beachclubs en een bruisend nachtleven. Maar het Spaanse eiland heeft ook op culinair gebied behoorlijk wat te bieden. Van verse vis en bijzondere lokale ingrediënten tot eeuwenoude recepten die door een nieuwe generatie chefs in een modern jasje worden gestoken. Om die minder bekende kant van Ibiza onder de aandacht te brengen, organiseerde Eating in Ibiza onlangs een bijzonder gastronomisch diner bij restaurant Nela in Amsterdam.
Een stukje Ibiza op je bord in Amsterdam
Op 8 oktober sloegen Nela-chef en medeoprichter Hari Shetty en Óscar Salazar, Executive Chef van 7Pines Resort Ibiza, de handen ineen voor een exclusief diner. Het doel? Laten zien dat Ibiza veel meer is dan een vakantiebestemming voor zonaanbidders en feestgangers. Tijdens de avond stonden authentieke producten van het eiland centraal, gecombineerd met de kenmerkende kooktechniek van Nela: koken op open vuur. Op het menu prijkten onder andere schorpioenvis met wintertruffel, zonnevis bereid boven houtvuur en tartaar van de beroemde Gamba Roja, de rode garnaal van Ibiza. Gerechten waarin de pure smaken van de Middellandse Zee de hoofdrol speelden.
Van zwarte varkens tot sobrasada met honing
Niet alleen de zee, maar ook het binnenland van Ibiza blijkt een schatkamer aan bijzondere smaken. Neem bijvoorbeeld sobrasada, een traditionele smeerbare worst die tijdens het diner boven houtvuur werd verwarmd en geserveerd met focaccia en lokale honing. Ook bijzonder: Porc Negre, een inheems zwart varkensras dat ooit bijna verdween, maar dankzij lokale boeren behouden bleef. Het vlees werd langzaam op lage temperatuur gegaard. Zelfs de Ibizaanse scharrelkip kreeg een plek op het menu, met krokant bereide huid als knipoog naar de lokale traditie om zo min mogelijk van een product verloren te laten gaan. Als afsluiter verscheen een cheesecake met amandelen van Ibiza op tafel. Het bewijs dat de lokale keuken veel verder gaat dan alleen verse vis en tapas.
Ibiza als bestemming voor foodies
Met het initiatief Eating in Ibiza,een initiatief binnen Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, opgericht vanuit een publiek-private samenwerking met de eilandraad van Ibiza (Consell Insular d’Eivissa), heeft als doel de culinaire identiteit van Ibiza internationaal op de kaart te zetten. Het platform brengt restaurants, chefs, vissers, boeren en lokale producenten samen en laat zien hoe traditionele smaken en moderne gastronomie elkaar versterken. Denk aan verse vis rechtstreeks uit de Middellandse Zee, lokaal geproduceerde olijfolie, honing en bijzondere vleesproducten. Wie bij een volgend bezoek aan Ibiza eens verder kijkt dan de bekende beachclubs, ontdekt een eiland vol culinaire verrassingen. Van authentieke familierestaurants tot creatieve fine dining: Ibiza verdient absoluut een plekje op de bucketlist van iedere foodlover.