Begin april 2026 krijgt Amsterdam er een nieuwe culinaire hotspot bij: Chez Chloé, gevestigd aan de levendige Overtoom. Dit Frans-georiënteerde fine-diningrestaurant brengt klassieke gastronomie en moderne verfijning samen in een warme, toegankelijke setting. Achter het concept staan chef-kok Marcelo Hernandez, maître Rutger Bogers en ondernemer Matthijs van Stapele, die samen een ervaring neerzetten waarin smaak, gastvrijheid en elegantie centraal staan. Met een zorgvuldig ontworpen interieur, plek voor 54 gasten en een indrukwekkende wijncollectie, belooft Chez Chloé een blijvende indruk te maken op de Amsterdamse eetcultuur.
Comfort fine dining op z’n Frans
Bij Chez Chloé draait alles om herkenning met een verrassende twist. De keuken is geworteld in de klassieke Franse traditie, maar krijgt een eigentijdse interpretatie door verfijnde technieken en spannende smaakcombinaties. Denk aan gekonfijte heilbot met yuzu kosho-sabayon, koolrabi en dragonolie, of een tartaar van bavette met eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Ook vegetariërs worden hier serieus genomen, met creatieve gerechten zoals gevulde morilles in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot. Chef Marcelo Hernandez, klassiek Frans geschoold en geboren in Amsterdam, werkt nauw samen met een ervaren team en maakt gebruik van seizoensproducten van lokale boeren en leveranciers. Het resultaat? Een keuken die comfort en gastronomie moeiteloos met elkaar verbindt.
Wijn en sfeer als verbindende factor
Wijn speelt een hoofdrol bij Chez Chloé en vormt de rode draad door de gehele beleving. Met het credo “Il faut vivre d’amour et de vin” is de wijnkaart zorgvuldig samengesteld en rijk aan zowel klassieke Franse regio’s als vernieuwende natuurwijnen. Van gerenommeerde namen uit Bourgogne en Bordeaux tot moderne wijnmakers: er is voor iedere liefhebber iets bijzonders te ontdekken. De collectie wordt stijlvol gepresenteerd in een opvallende klimaatkast in het restaurant, terwijl kenners kunnen bladeren door het exclusieve Cave Privé-boekje met zeldzame en iconische flessen. De warme, elegante inrichting – met natuurlijke materialen, zachte groentinten en marmeren accenten – maakt de ervaring compleet. Of je nu plaatsneemt aan tafel of aan de bar, Chez Chloé voelt als een plek waar luxe en ontspanning vanzelf samenkomen.
