Het duurt nog even, maar in maart 2026 opent een nu al publieksfavoriet: Bouillon d’Amsterdam. Een restaurant dat de eeuwenoude Parijse bouillontraditie nieuw leven inblaast, maar dan met een uitgesproken Amsterdamse twist. Denk: comfort food met historie, Franse kwaliteit tegen een zachte prijs, en een bruisende plek waar de stad samenkomt. En dat uit de koker van bekende horecaondernemers… namelijk Team BAUT!
Een klassieker in een nieuw jasje
De bouillonrestaurants vonden ooit hun oorsprong in het 19e-eeuwse Parijs, waar arbeiders een voedzame en betaalbare maaltijd konden krijgen. Dat idee – simpel, smaakvol en toegankelijk – vormt ook de basis van Bouillon d’Amsterdam. Alles staat in het teken van goed eten zonder poespas. Met prijzen van €3 tot €16 is dit een culinaire opening waar niet alleen foodies, maar ook de hele stad reikhalzend naar kan uitkijken.
Historische locatie, moderne energie
Het restaurant opent in het iconische Hotel Die Port van Cleve, een plek die altijd een ontmoetingsplaats is geweest voor Amsterdammers uit alle lagen van de bevolking. Diezelfde geest van gemeenschap staat centraal bij Bouillon d’Amsterdam. Of je nu neerploft voor een snelle lunch, een uitgebreid diner of een borrel met vrienden: de sfeer wordt levendig, gastvrij en ongedwongen. Oprichter Nick van der Meer benadrukt: “Dit pand ademt historie. We willen die eren, maar ook een nieuwe laag toevoegen voor de stad van nu.”
Meer dan alleen een bouillon
Het concept gaat verder dan het restaurant. Met De Blauwe Parade komt er een cocktailkroeg die klassieke cocktails mixt met Nederlandse spirits – toegankelijk geprijsd, zonder de kwaliteit uit het oog te verliezen. Daarnaast biedt Bouillon Service een to go-formule voor broodjes en koffie, ideaal voor wie onderweg is. Daarmee wordt Bouillon d’Amsterdam niet zomaar een nieuw restaurant, maar een veelzijdige hotspot die klassieke smaken, Amsterdamse historie en moderne dynamiek perfect samenbrengt.