De Amsterdamse Utrechtsestraat heeft er een culinaire parel bij: restaurant char.d, het nieuwe project van topchefs Dean Baker en Slava Nazaryan. Met hun passie voor vuur, rook en pure smaken combineren zij moderne barbecuetechnieken met verfijnde gastronomie in een intieme setting waar ambacht, sfeer en gastvrijheid centraal staan.
Creatieve barbecue op hoog niveau
Bij char.d draait alles om het beheersen van vuur. De naam verwijst naar charring — het langzaam grillen op hout of houtskool bij hoge temperaturen. Deze techniek vormt de kern van het menu, dat draait om diepte en gelaagde smaken. De chefs werken uitsluitend met dagverse, zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. “Onze gerechten vertellen een verhaal over bewuste inkoop, minimale impact en oprechte gastvrijheid,” vertelt Dean. De menukaart wisselt regelmatig en wordt aangevuld met een uitgebreide selectie wijnen en creatieve cocktails, waarmee elk gerecht tot zijn recht komt.
Vakmanschap en techniek in de keuken
De keuken is uitgerust met geavanceerde apparatuur, waaronder de metalen BBQ Grill Oven van Kopa. Daarmee worden technieken als roken en low and slow cooking toegepast, perfect voor gerechten als malse brisket of short ribs. De signature steak van 600 gram ondergaat een tweefasige bereiding: eerst dichtgeschroeid boven kolen, daarna langzaam gegaard boven hout voor een intense, rokerige smaak. Dean richt zich vooral op vleesgerechten met Engelse invloeden, terwijl Slava met Aziatische en Franse accenten uitblinkt in vis en groenten.
Een warm en aards interieur
Het interieur van char.d weerspiegelt de persoonlijkheid van de chefs: authentiek, stoer en warm. Donkere aardetinten, hout en steen vormen het decor waarin de gerechten de hoofdrol spelen. Dean en Slava ontwierpen en bouwden veel zelf – van de sloop tot de inrichting – waardoor hun visie voelbaar is in elk detail. char.d is geen doorsnee barbecuezaak, maar een plek waar vuur en verfijning samenkomen.
👉 Meer informatie: chard-restaurant.com